FORUM PSZCZELARSKIE "AMBROZJA" WITA MIŁOŚNIKÓW http://forum.pasiekaambrozja.pl/ |
|
Dlaczego mój miód nie ulega krystalizacji ? http://forum.pasiekaambrozja.pl/viewtopic.php?f=72&t=4108 |
Strona 2 z 2 |
Autor: | BoCiAnK [ 18 listopada 2011, 15:27 - pt ] |
Tytuł: | |
Mieszko pisze: tarnoart, nie czepiajmy się szczegółów, w miodzie te cukry są, tak samo jest cukier w cukrze, więc to jest tak, jakby ktoś powiedział, że "odstała woda się uwadnia".
Ważne jest, jakie są tam cukry i czy tylko cukry? Tak więc sformułowanie jest co prawda bez sensu, ale dla wszystkich jest zrozumiałe, Kolego Ciekawe rzeczy prawisz Tylko weź pod uwagę że piszesz to na forum i są tu pszczelarze którzy rozumieją o czym piszesz A co zrobisz jak Ci klient zada proste pytanie Dlaczego Pana Miód jest Skrystalizowany ??? Czy to miód z cukru ? bo jeszcze do dziś można takie stwierdzenia usłyszeć Skład miodu Zależy on w dużym stopniu od gatunku roślin, z których pozyskiwany jest nektar lub spadź. W różnych typach i odmianach miodu wykryte zostało ponad 300 składników należących do kilkunastu grup chemicznych. Wg Polskiej Normy zawartość wody w dojrzałym miodzie nie może przekraczać 20% (za wyjątkiem miodu wrzosowego, gdzie dopuszczone jest 23%). Większość miodów zawiera 17-18% wody, są też miody o zawartości 13-15% (niektóre wielokwiatowe i spadziowe). Najliczniejszą grupą substancji występujących w miodach są cukry (średnio 77%). Przeważają cukry proste, przeciętna zawartość glukozy wynosi 30%, fruktozy 38%. Sacharoza występuje w ilościach od 0,8% (miód gryczany, wrzosowy) do 7,7% (akacjowy), średnio jest jej 1,3%. Inne cukry to maltoza (dwucukier redukujący, ilość do 5,4%), melecytoza (trójcukier, występuje tylko w cukrach spadziowych, zawartość do 28%), oraz niewielkie ilości 22 innych sacharydów (m.in. trehaloza, izomaltoza, melibioza, gencjobioza). Charakterystycznym związkiem, powstającym na skutek rozpadu cukrów prostych (głównie fruktozy) to 5-hydroksy–metylofurfural (5-HMF). Kolejną grupą związków są kwasy organiczne, których jest od 0,05-1,2%. Są one odpowiedzialne m.in. za smak miodu. W największej ilości występują kwasy: glukonowy, jabłkowy i cytrynowy. W mniejszych ilościach występują kwasy: mlekowy, winowy, bursztynowy, szczawiowy, masłowy, propionowy, octowy, benzoesowy, pirogronowy i 15 innych. W niewielkich ilościach występują też związki azotowe. Zawartość białek na ogół nie przekracza 0,5%, są to głównie albuminy i globuliny (pochodzą z gruczołów gardzielowych pszczół). W miodzie spotykamy niewielkie ilości wolnych aminokwasów, średnio 0,03%. Ważnymi składnikami są enzymy, pochodzące głównie z wydzieliny gruczołów ślinowych pszczół. Do najważniejszych, zaliczamy: inwertazę - która powoduje rozpad sacharozy do glukozy i fruktozy (inwersja) amylazy - α-amylaza rozkłada skrobię do dekstryn, β-amylaza powoduje ich dalszy rozpad do maltozy, oksydazę glukozy - enzym powodujący utlenianie glukozy do kwasu glukonowego (w reakcji powstaje nadtlenek wodoru - o silnych właściwościach przeciwdrobnoustrojowych). W miodzie wykryto też występowanie kilkunastu innych enzymów, m.in. lizozymu. Ponadto, występują też hormony (pochodzenia roślinnego i pszczelego) - np. acetylocholina (w ilości do 5μg w 1 g miodu) oraz jej prekursor - wolna cholina. Na takie pytania trzeba być zawsze przygotowany |
Autor: | Staś. [ 18 listopada 2011, 22:39 - pt ] |
Tytuł: | |
A od czego zależy szybkość krystalizacji miodu. |
Autor: | Mieszko [ 19 listopada 2011, 00:14 - sob ] |
Tytuł: | |
BoCiAnK, nie oszukujmy się, teraz ludzie nie mają cierpliwości i boją się wiedzy. Na taką listę, którą podałeś, zareagowaliby zemdleniem. Dla mnie jest ważne, żeby wiedzieli, że miód nie jest robiony z cukru ze sklepu, ale z nektaru, że jest to bardzo złożony produkt, że nie powinno się go podgrzewać i że krystalizacja jest czymś naturalnym. Tyle wystarczy dla współczesnego człowieka. Jak będą chcieli wiedzieć więcej, to sobie wyguglają albo znajdą na stronie pasieki, ale raczej nie będą chcieli. Ludzie są prości i tyle. |
Autor: | mendalinho [ 19 listopada 2011, 13:27 - sob ] |
Tytuł: | |
Staś pisze: A od czego zależy szybkość krystalizacji miodu.
Najważniejsze czynniki które wpływają na szybkość krystalizacji miodu to stosunek glukozy do fruktozy,stosunek glukozy do innych substancji zawartych w miodzie, zawartość wody w miodzie oraz temperatura przechowywania miodu.Na szybkość krystalizacji maja równiez wpływ cząstki stałe zawarte w miodzie. Można przyjąć że im większa jest przewaga glukozy nad innymi cukrami głównie fruktozą tym miód krystalizuje szybciej.Pozdrawiam ps. Jeśli interesuje Cie temat to warto zaopatrzyć się w Kalendarz Pszczelarza 2010 |
Autor: | Bartek.pl [ 22 listopada 2017, 23:09 - śr ] |
Tytuł: | Re: Dlaczego mój miód nie ulega krystalizacji ? |
odświeżę temat, Zostało mi dwa słoiczki miodku z końcówki sierpnia +/- i nadal są płynne, Nie ma nawet zaczątków krystalizacji. Myślałem, że to nawłoć z gryką (to były w okolicy widoczne) Nie było akacji/spadzi i lipy. Przechowywany tak jak reszta w ok 20st. Z zeszłego roku podarowany słoik niejadkom z podobnego okresu tez jest jeszcze płynny Dlaczego taki ? |
Autor: | Fagiro [ 22 listopada 2017, 23:23 - śr ] |
Tytuł: | Re: Dlaczego mój miód nie ulega krystalizacji ? |
Bartek.pl pisze: odświeżę temat, Zostało mi dwa słoiczki miodku z końcówki sierpnia +/- i nadal są płynne, Nie ma nawet zaczątków krystalizacji. Myślałem, że to nawłoć z gryką (to były w okolicy widoczne) Nie było akacji/spadzi i lipy. Przechowywany tak jak reszta w ok 20st. Z zeszłego roku podarowany słoik niejadkom z podobnego okresu tez jest jeszcze płynny Dlaczego taki ? Za dużo sacharozy |
Autor: | idzia12 [ 22 listopada 2017, 23:39 - śr ] |
Tytuł: | Re: Dlaczego mój miód nie ulega krystalizacji ? |
Spadzi lub akacji, która wypłynęła na górę i trafiła do kilku słoików. |
Autor: | bo lubię [ 22 listopada 2017, 23:49 - śr ] |
Tytuł: | Re: Dlaczego mój miód nie ulega krystalizacji ? |
Gryczany długo nie krystalizuje,mi gryczany z tamtego roku dopiero w kwietniu tego roku zaczął krystalizować |
Autor: | baru0 [ 23 listopada 2017, 15:45 - czw ] |
Tytuł: | Re: Dlaczego mój miód nie ulega krystalizacji ? |
Spadź z tamtego roku krystalizowała ponad pół roku ,taki miała urok ,nawet sam się trochę obawiałem ,ale większość tak miała . |
Autor: | Marekp57 [ 23 listopada 2017, 21:01 - czw ] |
Tytuł: | Re: Dlaczego mój miód nie ulega krystalizacji ? |
Ten po lewej kolor ma gryczany, u mnie w tym roku gryczany dopiero niedawno skrystalizował. |
Autor: | Kosut [ 25 listopada 2017, 20:05 - sob ] |
Tytuł: | Re: Dlaczego mój miód nie ulega krystalizacji ? |
Bartek.pl pisze: iód mam tylko na swoje potrzeby, 100% nie rabowały na fotce miód z lata skrystalizował (raczej bez rzepaku, nigdzie w promieniu 5/7km nie było) Jesienny, może być z przewagą gryczanego, dojrzały. Może jednak w wyższej temperaturze przechowywany niż 20st. Ten po prawej jest dużo ciemniejszy niż rzepakowy, ale generalnie wielokwiaty wiosenne szybciej krystalizują. |
Autor: | polbart [ 26 listopada 2017, 03:44 - ndz ] |
Tytuł: | Re: Dlaczego mój miód nie ulega krystalizacji ? |
bo lubię pisze: Gryczany długo nie krystalizuje,mi gryczany z tamtego roku dopiero w kwietniu tego roku zaczął krystalizować A mnie gryczany z tego roku skrystalizował w ubiegłym roku |
Autor: | Marekp57 [ 26 listopada 2017, 09:39 - ndz ] |
Tytuł: | Re: Dlaczego mój miód nie ulega krystalizacji ? |
polbart pisze: A mnie gryczany z tego roku skrystalizował w ubiegłym roku Nie każdy jest tak zapobiegliwy Na forum jestem zarejestrowany od niedawna, ale gościem od kilku lat, chciałoby się zapytać po porannej lekturze forum ,czy leci z nami pilot |
Autor: | idzia12 [ 27 listopada 2017, 13:23 - pn ] |
Tytuł: | Re: Dlaczego mój miód nie ulega krystalizacji ? |
Marekp57 nie skrystalizował Ci długo, bo to nie był to czysty miód gryczany. Miał dużo spadzi, akacji, był nie w pełni odparowany lub zawierał syrop. Przechowywanie w wysokiej temperaturze, pokojowe też opóźnia krystalizację.( To jednak prowadzi do nieodwracalnych zmian na gorsze w miodzie) Sam sobie dopasuj, co mogło się stać. Prawdziwy miód gryczany czysty lub prawie czysty odpowiednio odparowany, nie ma problemów z krystalizacją. Gryka ma tak intensywny smak, że i tak przebije inne dodatki. Dlatego może być wzięta za czystą, na smak. |
Autor: | Marekp57 [ 27 listopada 2017, 18:42 - pn ] |
Tytuł: | Re: Dlaczego mój miód nie ulega krystalizacji ? |
idzia12 pisze: Marekp57 nie skrystalizował Ci długo, Idzia ,z całym szacunkiem ,ale to nie ja miałem problem ze skrystalizowaniem gryki. Mój odwirowany ok 10 VIII , skrystalizował w drugiej poł X. Pozdrawiam Marek |
Autor: | idzia12 [ 28 listopada 2017, 00:53 - wt ] |
Tytuł: | Re: Dlaczego mój miód nie ulega krystalizacji ? |
Ok Pozdrawiam:D |
Strona 2 z 2 | Strefa czasowa UTC+1godz. [letni] |
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group https://www.phpbb.com/ |