FORUM PSZCZELARSKIE "AMBROZJA" WITA MIŁOŚNIKÓW

Po rezygnacji z dadantów zostałem z paroma wolnymi korpusami, żeby nie walały się po piwnicy postanowiłem dać im drugie życie w postaci...


pomysł się sprawdził i w efekcie uzyskałem takie produkty ulowe:


Teraz czas na produkcję kiełbasy, ale to już inna bajka

_________________
"Zawsze spodziewaj się niespodziewanego..."

https://www.youtube.com/channel/UCosWos ... OWqAAL66fg
https://www.facebook.com/tomek.kasiak.5

Aleś sobie wędzarkę sprawił, na to bym nie wpadł.

Cynig, to jaką masz rasę i linie tych pszczółek że Ci takie produkty ulowe znoszą i to o tej porze roku. Wygląda za...cie. A masz coś do popicia, bo ci chłopie wątroba stanie

Spoko, baniaczki z miodem pitnym sobie jedne pracują a inne dojrzewają
Nie mówiąc o nalewkach z aronią i tarniną

_________________
"Zawsze spodziewaj się niespodziewanego..."

https://www.youtube.com/channel/UCosWos ... OWqAAL66fg
https://www.facebook.com/tomek.kasiak.5

CYNIG, chyba trzeba będzie cię odwiedzić i pomóc twojej wątrobie by samotnie nie cierpiała.

No bo już się zaniepokoiłem o Twoja wątrobę widząc te produkty. U mnie chwilowo przerwa, ale drożdże już zamówione

Jakbyś coś organizował to w przyszły piątek jestem na śląsku

Nie ma sprawy, jakieś trójniaki i czwórniaki się znajdą (rocznik 2010) tylko trzeba by wcześniej coś zapeklować ciekawego do wędzenia
W sumie to chcę jeszcze poeksperymentować z wędzeniem serów, ale to w przyszłości.
Pszczoły powolutku się kończą na ten sezon to trzeba znaleźć inne zajęcia

_________________
"Zawsze spodziewaj się niespodziewanego..."

https://www.youtube.com/channel/UCosWos ... OWqAAL66fg
https://www.facebook.com/tomek.kasiak.5

No tak. Ja skończę z pszczółkami i będę czekał na śnieg i otwarcie sezonu

Z wykształcenia jestem technologiem żywienia a specjalizację robiłem w przetwórstwie mięsnym więc z tym by problemu nie było.

Cordovan,
to może będziesz wiedział co wywołuje kwaśny smak produktu w trakcie wędzenia??
Borykam się z tym problemem.

_________________
"Zawsze spodziewaj się niespodziewanego..."

https://www.youtube.com/channel/UCosWos ... OWqAAL66fg
https://www.facebook.com/tomek.kasiak.5

CYNIG, a na jakim drzewie wędzisz i jak wcześniej przygotowujesz peklę dla mięsa?

wędzę na buku, peklowanie mięsa załatwiała teściowa metodą niezmienną od lat. Mięso jest kwaśne "powierzchniowo", wsadzony kawałek kupnej kiełbasy też zrobił się kwaśny. Podejrzewam że dałem zbyt gęsty dym, ale pewności nie mam.
Po odsłonięciu wylotu i "rozrzedzeniu" dymu połączonego z podniesieniem temperatury, nastąpiło wytapianie tłuszczu i poprawa smaku. Niestety w przypadku szynki (dość chudej) nie do końca to poskutkowało, choć i tak poprawiło smak.

_________________
"Zawsze spodziewaj się niespodziewanego..."

https://www.youtube.com/channel/UCosWos ... OWqAAL66fg
https://www.facebook.com/tomek.kasiak.5

No co TY? To tylko i wyłącznie wina teściowej

Po mojemu to za ostro paliłeś w tej kozie ale pomysł ekstra

Ps. trzeba wyczuć wędzarnię jak ma się w niej palić, wilgotne drewno wolniej się pali i daje mniejszą temperaturę.

swiwojtek,
mam tam termometr i kontrolowałem temperaturę, hajcowałem na koniec żeby pozbyć się tego smaku i przy boczku się udało na 100% a przy szynce na 85%

_________________
"Zawsze spodziewaj się niespodziewanego..."

https://www.youtube.com/channel/UCosWos ... OWqAAL66fg
https://www.facebook.com/tomek.kasiak.5

Fakt zbyt dużo dymu szło na początku a wędzi najlepiej się na wiśni, pod koniec wędzenia dodając gałązkę jałowca. Na początku wędzenia należy dać temp. nie dym, ten powinien być dopiero jak mięso w wędzarni złapie temperatury inaczej zawsze powierzchniowo wyjdzie ci mięso kwaśne.

Tak na poważnie po mojemu też za ostro. Na spokojnie, najlepiej mokrym drewnem i od czasu do czasu wrzucić kawałek owocowego. Ja pierwszym razem to upiekłem. O tyle miałem gorzej że pożyczyłem wędzarki od kolegi a on miał metalową. Ciężko było trafić z temperaturą, a wiadomo blacha też się nagrzewa. Ale kiełbaska poszła i wszyscy przeżyli.

Dzięki za wskazówki, za parę dni powtórka z wędzenia i pochwalę się jak wyszło

_________________
"Zawsze spodziewaj się niespodziewanego..."

https://www.youtube.com/channel/UCosWos ... OWqAAL66fg
https://www.facebook.com/tomek.kasiak.5

CYNIG, jak kiedys sie do ciebie wybiorę uwędzimy coś razem pod te % z spiżarki co masz i zobaczysz efekt.

Mam kontakt z jedną wędzarnią zawsze tą samą i nie mam tych problemów. Może to wina kitu ze ścianek korpusów..

Może spróbuj je jeszcze lekko obgotować.
No to na spokojnie. Ja tam się nie spieszę wędzę, aż mi się znudzi dokładać i rodzinka nie może się doczekać dopiero wyjmuje. Ale wychodzi git. No ale początki nie zawsze są łatwe. Powodzenia

Cordovan,
Jak będziesz znowu jechał do Bogdana to do mnie masz prawie po drodze
Przy następnym wędzeniu będę już mądrzejszy a to co uwędziłem i tak za 3-4 dni będzie pożarte
swiwojtek,
propoliś nie wchodzi w grę, zestaw był wygrzewany przez kilka godzin, poza tym próbowałem czy nie są kwaśne ścianki.

Zestaw dopracuję a technologię opanuję zwłaszcza że "kiełbasa lisiecka" czeka na zrobienie

_________________
"Zawsze spodziewaj się niespodziewanego..."

https://www.youtube.com/channel/UCosWos ... OWqAAL66fg
https://www.facebook.com/tomek.kasiak.5

a może spróbuj przykrywać jakąś derką, a nie daszkiem.

Boczek jest przydymiony a nie uwędzony kiedyś u mnie wujek tak uwędził boczki to pies się nie chciał chwycić.

Wędź olszyną lub wiśnią najlepiej na otwartym powietrzu, kup sobie jednego kręg betonowego wykop dołek na palenisko przed kręgiem aby było dojście pod spód kręgu i pal pod spodem kręgu na zewnątrz. takim paleniem będziesz dostawał ciepło do wędzarni i minimum dymu co sprzyja na wędzenie.

A jak będziesz kiedy wędził i kiełbasa lub boczek będzie chwytać kolor posypuj po ogni trochy cukrem zobaczysz sam efekt !

jino2, daszek był na górze tylko na etapie wygrzewania całej konstrukcji, w trakcie wędzenia był założony worek jutowy. Nie dawał bym płyty OSB do wędzarni

Tazon,
boczek jest uwędzony tyle, że później potraktowany wysoką temperaturą aby pozbyć się kwasu. Oczywiście zesmoliło go z wierzchu ale w smaku jest niezły (ja się obżeram boczkiem a szynka została dla moich kobiet).
Tu nie chodzi o to żeby zmieniać konstrukcję wędzarni tylko żeby dopracować technologię tego co mam. Konstrukcja jest lekka, łatwa do spakowania i schowania przy przerwie w używaniu. Marzy mi się wędzarnia murowana z prawdziwego zdarzenia ale to nie w tym dziesięcioleciu. Jak mam wydać na nią kasę to już wolę... choćby dołożyć pojechać do Mongolii

_________________
"Zawsze spodziewaj się niespodziewanego..."

https://www.youtube.com/channel/UCosWos ... OWqAAL66fg
https://www.facebook.com/tomek.kasiak.5

to może odstąp od wygrzewania i wędź na zimno, tylko dłużej.

jino2,
myślę, że Cordovan rozgryzł problem, teraz jak wiem czego się wystrzegać to będzie już dobrze

_________________
"Zawsze spodziewaj się niespodziewanego..."

https://www.youtube.com/channel/UCosWos ... OWqAAL66fg
https://www.facebook.com/tomek.kasiak.5

Przyczyną kwasu może być zbyt szczelna wędzarnia, a widzę że Twoja taka jest.

Wiktor, jak zbyt szczelna jak CYNIG napisał o zbytniej szczelności nie ma mowy najnormalniej nie wygrzał mięsa temperaturą a je zawędził powierzchownie. Mięso musi najpierw dostać w wędzarni temp. a dopiero potem zmniejsza się żar a daje więcej dymu.

Już po kolejnych testach,
zastosowałem wskazówki Cordovana i nie było żadnego kwasu, kolorek złocisty a aromat zacny. Znaczy można się brać za poważniejszą produkcję wędzonek, no i na pierwszy krok w materii robienia kiełbas

Dzięki Koledzy za rady.

_________________
"Zawsze spodziewaj się niespodziewanego..."

https://www.youtube.com/channel/UCosWos ... OWqAAL66fg
https://www.facebook.com/tomek.kasiak.5

CYNIG,

Panowie jako ciekawostkę dodam, że w tak urządzonej wędzarni da radę wędzić także kiełbasy, ale niestety konieczne jest dostawienie trzeciego korpusu (dadanta).
Jeden wsad kiełbasiany wyszedł na poziomie 2,5-3 kg, więcej by było już za ciasno.

_________________
"Zawsze spodziewaj się niespodziewanego..."

https://www.youtube.com/channel/UCosWos ... OWqAAL66fg
https://www.facebook.com/tomek.kasiak.5

Panowie, narobiliście mi smaka! Poproszę męża o wędzarnie! Ot co

http://allegro.pl/nowosc-wedzarnia-nier ... 27795.html
A jak to się ma do cen miodarek i innych rzeczy z nierdzewki ?

_________________
kulka96


"Nie wszystko, co jest oczywiste dla Ciebie, jest równie oczywiste dla innych"

Tu nie ma refundacji.

_________________
"Mała jest pszczoła wśród latających stworzeń, lecz owoc jej ma pierwszeństwo pośród słodyczy." (Syr 11, 3);

Ale jakość wykonania bajeczka.

_________________
kulka96


"Nie wszystko, co jest oczywiste dla Ciebie, jest równie oczywiste dla innych"